December 8, 2021

Recipe: Delicious Blanquette de veau

Blanquette de veau. Check Out our Selection & Order Now. Free UK Delivery on Eligible Orders! Spoon the Blanquette of veal on top and serve.

Blanquette de veau As the weather cools, Eric Chavot's classic blanquette de veau recipe makes for a perfect autumnal supper. A gentle, comforting dish, blanquette de veau is a traditional veal stew cooked in a white, creamy sauce, paired with a warming, aromatic pilau. This dish is a true snapshot of French culinary heritage. You can cook Blanquette de veau using 16 ingredients and 5 steps. Here is how you achieve it.

Ingredients of Blanquette de veau

  1. It’s 500 g of veau coupé en gros dés.
  2. It’s 1 of gros poireau.
  3. You need 250 g of carottes.
  4. Prepare 1 of gros panais.
  5. You need 1.5 of gros oignon.
  6. Prepare 4 of pommes de terre à chair ferme.
  7. You need 7/8 of champignons de couche frais.
  8. Prepare 1 of os de veau.
  9. It’s 4 of clous de girofles.
  10. You need 1 of feuille de laurier.
  11. It’s 1 of branche de thym.
  12. It’s 4 of grains de poivre entier.
  13. It’s 1 of grosse pincée de gros sel.
  14. It’s 125 g of Gorgonzola au Mascarpone.
  15. You need 25 g of beurre.
  16. You need 2 of CàS d'huile de tournesol.

For the veal, place the cubes of meat into a large saucepan, cover with cold water and bring to the boil. When the water is boiling, reduce the heat until the water is simmering gently. In a small bowl, blend the butter and flour to form a paste. In History, Blanquette de veau (Veal in white sauce) comes from leftovers from roast veal.

Blanquette de veau step by step

  1. Préparez d'abord un bouillon : dans un grand faitout ajoutez l'os de veau, 1 oignon piqué de clous de girofles, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, le vert du poireau, 1 carotte 1 grosse pincée de gros sel, 4 grains de poivre entier. Couvrez avec 3l d'eau froide. Portez à ébullition à feu vif, puis laissez à petits bouillons pendant 1h30..
  2. Dans une cocotte, faites fondre à feu doux le beurre dans l'huile de tournesol et retirez du feu dès que le beurre est fondu. Hors du feu ajoutez la viande de veau, les légumes taillés en rondelles épaisses. Couvrez à hauteur avec le bouillon. Ajoutez 1 pincée de piment d'Espelette. Remettez à feu moyen pendant 1h30..
  3. Au bout de ce temps ajoutez les pommes de terre (entières ou coupées en gros cubes selon la taille) et les champignons. Ramenez à ébullition et laissez encore à feu moyen pendant 30 minutes.
  4. En fin de cuisson ajoutez le Gorgonzola au Mascarpone, laissez fondre et mélangez délicatement.
  5. Servez sans attendre !.

The name of Blanquette comes from the color of the meat and sauce in the eighteenth century, it has since become a real family culinary tradition. All white meat (chicken, rabbit, pork), and lamb may be prepared this way although the veal stew remains the reference. Blanquette de Veau or veal stew is one of the most famous dishes of French cuisine. Normally prepared with veal but there are many variants with lamb, poultry or fish, Simple to prepare comfort food, it is one of the favorite dishes of the French. If you eat in restaurants in France at lunch time, you will very often find Blanquette de Veau on the menu du jour (menu of the day).