November 30, 2021

Recipe: Delicious Tarte à la framboise meringuée déstructurée

Tarte à la framboise meringuée déstructurée.

Tarte à la framboise meringuée déstructurée You can have Tarte à la framboise meringuée déstructurée using 16 ingredients and 9 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of Tarte à la framboise meringuée déstructurée

  1. It’s of La crème de Framboise : (à réaliser la veille).
  2. You need 350 g of framboises surgelées.
  3. It’s 60 g of sucre.
  4. It’s 2 of feuilles de gélatine.
  5. It’s 200 ml of crème liquide entière très froide.
  6. It’s of Le sablé breton :.
  7. Prepare 45 g of jaunes d'œufs (environ 2 oeufs).
  8. It’s 100 g of sucre.
  9. It’s 110 g of beurre doux.
  10. Prepare 150 g of farine tamisée.
  11. Prepare 10 g of levure chimique.
  12. Prepare 2 g of sel.
  13. You need of La meringue :.
  14. Prepare 2 of blancs d'œufs (utiliser ceux du sablé breton).
  15. Prepare 60 g of sucre divisé en 3.
  16. You need of Mini Kinder Bueno® pour la déco.

Tarte à la framboise meringuée déstructurée step by step

  1. La veille, réaliser la crème de framboise : Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide pendant 15 min environ. Dans une grande casserole, faire cuire les framboise avec le sucre et laisser réduire pour obtenir une purée. Mixer le tout au mixeur plongeant, et filtrer la préparation pour se débarrasser des graines de framboises. Remettre sur le feu bien mélanger le tout, puis hors du feu et y ajouter les feuilles de gélatine. laisser tiédir dans un plat filmé au contact..
  2. Monter la crème bien froide en chantilly, et à l'aide d'une maryse, mélanger les deux préparations délicatement en incorporant la chantilly à la crème framboise. On doit garder une préparation onctueuse et volumineuse. Mettre dans une poche à douille et réserver au frais..
  3. Le jour J, préparer le sablé breton : Je l'ai réaliser au Thermomix®, mais ce sera tout à fait possible à la main ou au robot pâtissier..
  4. La pâte au Thermomix® : Mettre tous les ingrédients dans le bol, et mélanger 40sec / vit 5. Etaler entre deux papier cuisson et réserver au frais 30 minutes..
  5. La pâte SANS Thermomix® : Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter le beurre mou et mélanger de sorte à obtenir un mélange homogène et crémeux. Ajouter ensuite la farine, le sel, la levure et mélanger tous les ingrédients, la pâte doit être bien homogène. Etaler entre deux papier cuisson sur une épaisseur de 1 cm environ et réserver au frais 45 minutes à 1h..
  6. Préchauffer le four à 170°C, et tapisser une plaque de papier cuisson..
  7. Une fois la pâte ayant bien pris au frais, découper des cercles à l'emporte pièce, déposer sur la plaque et enfourner pendant 8 à 10 minutes. Les sablés doivent être bien dorés. Réserver sur une grille..
  8. La meringue : Battre en neige les blancs, quand ils commencent a mousser verser 1/3 du sucre tout en continuant de battre à grande vitesse. Ajouter ensuite le deuxième tiers de sucre et enfin quand le deuxième tiers est dissout, ajouter le 3eme tiers de sucre et battre jusqu'à avoir une belle meringue brillante avec un bec d'oiseau. Mettre en poche muni d'une douille cannelée..
  9. Le montage : Dans une verrine, un verre ou une coupelle, émietter grossièrement un sablé breton, pocher de la crème de framboise sur le sablé jusqu'au 2/3 de la hauteur, et ajouter de la meringue. Brûler la meringue au chalumeau. et servir aussitôt..