November 27, 2021

Recipe: Tasty Galette des rois

Galette des rois. Galette des Rois Karyn Cardello Geffriaud. A galette des rois is made of an irresistibly creamy almond filling sandwiched between two flaky, buttery layers of puff pastry. The ingredients for almond cream all go into a food processor to blend, and then the paste is spread onto store-bought puff pastry, making this impressive cake simple to put together.

Galette des rois It's an invitation to gather, as much party game as pastry – if your slice has the. Galette des Rois aux Amandes (Three Kings Almond Tart) Galette de Crabe le Bec-Fin. Two kinds of Galettes des Rois. You can have Galette des rois using 14 ingredients and 4 steps. Here is how you achieve that.

Ingredients of Galette des rois

  1. You need 1 of Etape.
  2. It’s 2 of jaunes d'oeufs.
  3. You need 60 g of Sucre en poudre.
  4. It’s 30 g of Farine de blé.
  5. Prepare 25 cl of lait.
  6. Prepare 2 of Etape.
  7. It’s 60 g of Beurre doux.
  8. Prepare 4 of oeufs.
  9. You need 150 g of Poudre d'amande.
  10. It’s 100 g of Sucre en poudre.
  11. It’s 2 of pates feuilletées.
  12. You need 3 of Etape.
  13. You need 1 of jaune d'oeuf.
  14. You need 2 cl of Eau.

Before diving into this recipe, it should be noted there are in fact two kinds of galettes des rois in France. The first one, often found in the south of France, is a yeasted, brioche-like cake shaped like a crown and usually topped with colorful candied fruit (see the recipe here!. The second, found in the north of France, is the one made from puff pastry. The plastic babies found in American king cakes are often replaced by tiny porcelain charms called les fèves in galettes des rois.

Galette des rois step by step

  1. 1. RÉALISER LA CRÈME PÂTISSIÈRE Porter le lait à ébullition. Blanchir les oeufs entiers et 60 g de sucre, puis ajouter la farine et le lait bouillant. Remettre le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Verser ensuite la crème dans un plat garni de film alimentaire et la laisser refroidir pendant 1 h..
  2. 2. PRÉPARER LA CRÈME D'AMANDE Blanchir 4 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre, ajouter la poudre d'amande et le beurre fondu puis mélanger. Détendre la crème pâtissière bien froide au fouet, ajouter la crème d'amande et mélanger. Remplir ensuite une poche à douille de ce mélange..
  3. 3. POUR LE MONTAGE Fouetter le jaune d'oeuf restant avec un peu d'eau pour réaliser la dorure. Monter la galette : passer un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte, puis le garnir de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève). Poser ensuite le 2e disque dessus et bien souder les bords. Dorer le dessus et laisser reposer au frais pendant 1/2 h..
  4. 4. cuisson Décorer avec la lame d'un couteau. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 40 min..

Whoever ends up with the piece containing the hidden trinket is queen or king for the day and/or is obligated to produce the following week's king cake. The cake is round with a large hole in the centre, resembling a crown covered with crystallized and dried fruit. Tradition dictates that when serving galette des rois, the entire cake should be divided such that each guest receives a slice, plus an extra, symbolic slice for any unexpected visitor, or poor person, that should pass by. In this way, everyone has the opportunity to "tirer les rois," – or "draw the kings" – from the cake. Galette des rois is the traditional French Epiphany cake (king cake) but this tasty and easy combination of puff pastry & almond cream filling is perfect any time.